Hettys blaues Gothic Café

Schwarze Romantik des dunklen Leben

Kategorie: Mittelalterküche

Buch von guter Speise

Die Kochanleitungen des "Buch von guter Speise" sind im WWW dutzendfach kopiert, doch nicht immer richtig verstanden und umgesetzt. Ich habe die Kochbuchhistorikerin Justine Marén gebeten, für meinen Blog die Rezepte zu reproduzieren, und ihre Auffassung zur Diskussion zu stellen. Teilweise geht sie mit anderen Historikern konform. Zu einigen Kochanleitungen hat sie aber auch eine…

Rheingauer Hühner, gefülltes Omelett.

Quelle: Das Buch von guter Speise, Michael de Leone Rheingauer Hühner ist ein Gericht der Mittelalterküche dss bedeutendsten Weinanbaugebietes Deutschlands. Die von Michael de Leone (Michael Jude von Mainz) in seinem Buch von guter Speise erhaltene Kochanleitung ist kurz und knapp. Sie besagt: Man brät ein Huhn, röstet entrindete Weißbrotscheiben und backt sie goldgelb in…

Mittelalterküche-Rezepte verstehen

Mittelalterküche ist ein interessantes Hobby, man muss jedoch die Kochanleitungen verstehen. Generell gibt es keine Rezepte aus dem Mittelalter und der frühen Neuzeit. In einem Rezept stehen Mengenangaben, gefolgt von der Kochanleitung. Alle frühen Kochbücher, oder das was man dafür hält, sind Kochanleitungen, mehr oder weniger verständlich. Die frühen Kochbücher waren "Hörensagen", denn der Koch…

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