Hettys blaues Café

Schwarzromantik und dunkles Leben

Schlagwort: Michael de Leone

Buch von guter Speise-Mandelkäse

Das Buch von guter Speise empfiehlt diverse Desserts. Ein Dessert ist der Mandelkäse. Die Herstellung ist nicht viel anders als der bekannte Eierkäse, denn es ist im Grunde ein Eierkäse aus Mandelmilch und Wasser. Mandelmilch ist eine irreführende Bezeichnung, denn milchig ist nur die Farbe, in Wahrheit ist es Mandelwasser. Das Wasser kann wiederum gemischt…

Buch von guter Speise

Die Kochanleitungen des "Buch von guter Speise" sind im WWW dutzendfach kopiert, doch nicht immer richtig verstanden und umgesetzt. Ich habe die Kochbuchhistorikerin Justine Marén gebeten, für meinen Blog die Rezepte zu reproduzieren, und ihre Auffassung zur Diskussion zu stellen. Teilweise geht sie mit anderen Historikern konform. Zu einigen Kochanleitungen hat sie aber auch eine…

Michael de Leone

Ein bedeutender Chronist für das Hochmittelalter war der Würzburger Protonotar Michael Jud(e) von Mainz, Pseudonym Michael de Leone. Das von ihm angelegte Hausbuch ist eine Sammlung von Liedern, politischen Texten und Kochanleitungen. Heute wird das Hausbuch als Würzburger Liederhandschrift bezeichnet, da de Leone darin Texte verewigt hat, die ohne seine Aufzeichnungen wohl verloren wären. Leider…

Rheingauer Hühner, gefülltes Omelett.

Quelle: Das Buch von guter Speise, Michael de Leone ›Rheingauer Hühner‹ ist ein Gericht der Mittelalterküche des bedeutendsten Weinanbaugebietes Deutschlands. Die von Michael de Leone (Michael Jude von Mainz) in seinem Buch von guter Speise erhaltene Kochanleitung ist kurz und knapp. Sie besagt: Man brät ein Huhn, röstet entrindete Weißbrotscheiben und backt sie goldgelb in…

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